محمد حسین نعمتی؛ سید سعید موسوی
چکیده
زمینه و هدف: برای حفظ سلامت مصرفکنندگان مواد غذایی و نیل به ایمنی غذایی، کنترل بیشینه مجاز فلزات سنگین در مواد غذایی باید مورد توجه قرار گیرد. مطالعه حاضر با هدف بررسی غلظت عناصر سنگین مس، روی، سرب و کادمیوم در بافتهای حیوانی دامهای منطقه اطراف شهرک تخصصی روی انجام شد.مواد و روشها: تعداد 10 نمونه از هر یک از بافتهای گوسفند (گوشت، ...
بیشتر
زمینه و هدف: برای حفظ سلامت مصرفکنندگان مواد غذایی و نیل به ایمنی غذایی، کنترل بیشینه مجاز فلزات سنگین در مواد غذایی باید مورد توجه قرار گیرد. مطالعه حاضر با هدف بررسی غلظت عناصر سنگین مس، روی، سرب و کادمیوم در بافتهای حیوانی دامهای منطقه اطراف شهرک تخصصی روی انجام شد.مواد و روشها: تعداد 10 نمونه از هر یک از بافتهای گوسفند (گوشت، کبد، کلیه و استخوان) در هر یک از چهار جهت جغرافیایی شهرک تخصصی روی تهیه شد. همچنین بهمنظور مقایسه وضعیت موجود در منطقه مورد مطالعه با مناطق غیرآلوده، منطقه شاهد (منطقه قرهپشتلو زنجان) در نظر گرفته شد. برای هضم مواد آلی نمونهها از روش خاکستر خشک استفاده شد.یافتهها: بر اساس نتایج آزمایش، غلظت عنصر مس در عضله و کبد گروه شاهد بهطور معنیداری بالا بود (0/05>p). غلظت عنصر روی تحت تأثیر مناطق مورد مطالعه قرار نگرفت. انباشت عنصر سرب در کبد و استخوان و کادمیوم در عضله و کبد حیوانات موجود در منطقه غرب شهرک تخصصی روی بهطور معنیداری بالا بود (0/05>p). مقدار مس در بافتهای کلیه و استخوان، مقدار سرب در بافتهای عضله و کلیه و مقدار کادمیوم در کلیه و استخوان تحت تأثیر قرار نگرفت. انباشت مس رابطه معکوس با عناصر سرب و کادمیوم داشت.نتیجهگیری: با وجود انباشت عناصر سنگین در منطقه غرب شهرک تخصصی روی، غلظت این عناصر در دام و محصولات دامی تولید شده در حومه شهرک در دامنه حد مجاز قرار داشته و خطری برای مصرفکنندگان ندارد.